บิบิมบับ (Bibimbap) หรือข้าวยำเกาหลี เมนูยอดนิยมของคนรักอาหารเกาหลี

บิบิมบับ (Bibimbap) หรือเรียกเป็นภาษาไทยว่า ‘ข้าวยำเกาหลี’ โดยคำว่า ‘บิบิม’ หมายถึงการคลุกเคล้า หรือการยำ ส่วนคำว่า ‘บับ’ หมายถึงข้าว เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าว ที่บรรดาคออาหารเกาหลี ต้องรู้จักเป็นอย่างดี เพราะเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมอย่างมาก จะไปกินที่ร้านก็ได้ หรือจะทำกินเองก็ง่าย เพราะใช้แค่เครื่องปรุงเพียงแค่ไม่กี่อย่าง แถมยังให้สารอาหารครบถ้วน ถือเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย

คนเกาหลีมักจะกินบิบิมบับ เวลาไปท่องเที่ยว หรือเวลาไปร้านอาหารมื้อพิเศษ เพราะบิบิมบับแบบสูตรดั้งเดิม หรือที่มีความบรรจงในการทำให้สวยงาม ถือเป็นเมนูที่มีราคาสูง คนเกาหลีจึงมักทำกินเองที่บ้าน โดยใช้เมนูที่เหลือในตู้เย็น เช่น ผัก ผักเครื่องเคียง ถั่วงอก แครอท มาทำกินแบบรวมๆ กัน ราดด้วยโคชูจัง หรือร้านสตรีทฟู๊ดที่ไม่แพงมากกว่า

บิบิมบับ แบ่งออกเป็น 5 แบบ ได้แก่

1. ‘จอนจูบิบิมบับ’ (Jeonju Bibimbap) โดย ‘เมืองจอนจู’ ถือเป็นต้นกำเนิดของเมนูนี้ โดยความนิยมของบิบิมบับ ได้เริ่มขึ้นที่เมืองนี้ เมื่อตอนช่วง 200 ปีก่อน เมนูบิบิมบับของที่นี่ จะมีให้เลือกมากมาย หลายราคา และหลายชนิด พร้อมคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แต่ราคาอาจสูงกว่าร้านทั่วไป เพราะจอนจูบิบิมบับ แบบออริจินอล จะมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 10,000 – 13,000 วอน ในขณะที่บิบิมบับในร้านอาหารทั่วไป จะมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 4,000 ~ 6,000 วอน

2. ‘ยุกฮเวบิบิมบับ’ เป็นบิบิมบับหน้าเนื้อดิบ ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยสงครามระหว่างราชวงศ์โชซอนกับชาวญี่ปุ่น และเป็นที่นิยมอย่างมากมาจนถึงปัจจุบันนี้

3. ‘ยอลมูบิบิมบับ’ เป็นบิบิมบับที่มีส่วนผสมหลักคือ ‘ยอลมูกิมจิ’ หรือกิมจิที่ทำจากต้นไชเท้าอ่อน เป็นเมนูที่คนเกาหลีนิยมกินกันในช่วงหน้าร้อน

4. ‘คันจังบิบิมบับ’ เป็นบิบิมบับที่ปรุงรสด้วย ‘ซีอิ๊ว’ แทนการใช้ ‘โคชูจัง’ ได้รับความนิยมตั้งแต่เมื่อปี 2018 จากรายการ Youn’s Kitchen 2 รายการอาหารเกาหลีสไตส์ฟิวชั่น เหมาะสำหรับคนไม่ชอบกินเผ็ด

5. ‘ทลซตบิบิมบับ’ (Dolsot Bibimbap) เป็นบิบิมบับที่เสิร์ฟด้วยหม้อหินร้อนๆ เพื่อให้อาหารยังคงมีความร้อนอยู่