กิมจิ คืออะไร มีประวัติความเป็นมาอย่างไร ทำไมจึงเป็นที่นิยม

กิมจิ เป็นอาหารประเภทผักดอง คือเครื่องเคียงชนิดหนึ่ง ของชาวเกาหลี ทำจากการหมักผักต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมใช้ ‘ผักกาดขาว’ หรือ ‘หัวไชเท้า’ หมักกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผงพริก ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็ม กิมจิจึงมีรสชาติเปรี้ยว และเผ็ด รวมทั้งมีกลิ่นฉุน

ปัจจุบันนี้ กิมจิกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และเป็นที่นิยมในประเทศไทยของเราด้วย เพราะมีรสชาติที่อร่อยถูกปาก สามารถกินได้ ทั้งแบบเป็นเครื่องเคียง และนำไปปรุง เป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายชนิด

กิมจิ มีประวัติความเป็นมาอย่างไร?

ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด ว่ากิมจิมีความเป็นมา หรือมีจุดเริ่มต้นอย่างไร แต่มีชาวจีนได้บันทึกไว้ ในช่วงยุคของสามก๊กว่า ชาวเกาหลีมีความเชี่ยวชาญ ในการทำอาหารประเภทหมักดอง และมีหลักฐานบันทึกไว้อีกว่า เพราะประเทศเกาหลีมีอากาศที่หนาวจัด ทำให้ประชาชนประสบปัญหา ไม่สามารถปลูกพืชผักในฤดูหนาวได้ จึงมีการคิดค้น วิธีการถนอมอาหารขึ้นมา นำมาสู่การถือกำเนิด ของกิมจินั่นเอง

ส่วนผสม และเครื่องปรุง ที่ใช้ในการทำกิมจิ ได้แก่

1. ผัก เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หรือหัวไชเท้า

2. น้ำเกลือ

3. พริกป่นเกาหลี

4. ต้นหอม

5. กระเทียม

6. ขิง

7. อาหารทะเลหมักเค็ม

ประโยชน์ของกิมจิ

1. ช่วยลดคอเลสเตอรอล เพราะอุดมไปด้วยวัตถุดิบที่มีประโยชน์

2. ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน เพราะอุดมไปด้วยแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส

3. ช่วยให้การทำงานของลำไส้ดีขึ้น เพราะมีโปรไบโอติก

4. ช่วยลดน้ำหนัก เพราะมีแคลอรีต่ำ

5. ช่วยในการขับถ่าย ให้ขับถ่ายได้ง่าย เพราะเต็มไปด้วยผัก ที่มีไฟเบอร์สูง และมีโปรไบโอติก ที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ และทางเดินอาหาร

6. ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร มีโพรไบโอติกส์ และแบคทีเรียชนิดดี ที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหาร สามารถทำงานได้ อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ทั้งนี้ ไม่ควรรับประทานกิมจิ ในปริมาณที่มากเกินไป เพราะต้องระวังเรื่องเกลือ หรือเรื่องโซเดียมด้วย รวมทั้งการกินในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้ท้องเสียได้